醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編專門整理了食物的性味與功效如下，希望對(duì)各位初級(jí)護(hù)師考生備考復(fù)習(xí)有所幫助。

食物同藥物一樣，具有四性五味，性味歸經(jīng)和升降浮沉的作用取向，只是其性能不如藥物強(qiáng)烈。飲食必須根據(jù)患者的體質(zhì)、疾病的性質(zhì)，選擇不同性味的食物進(jìn)行調(diào)護(hù)，以促進(jìn)疾病的康復(fù)。

食物的性味

1、性

是指食物具有的不同屬性，包括寒、熱、溫、涼(平)等，習(xí)稱“四氣”。食物的性一般可以通過其功效來反應(yīng)，如具清熱作用的食物其性寒涼，具散寒作用的食物其性溫?zé)?，反之，具寒涼特性的食物多有清熱、?rùn)燥、生津等作用，具溫?zé)崽匦缘氖澄锒嘤袦乩铩⑸⒑?、助陽等作用。平性的食物一般表現(xiàn)為作用緩和，無明顯副作用。

(1)寒性食物：性寒，味苦、甘，具有清熱、瀉火或解毒的作用，適用于實(shí)熱證。如小米、高粱、大麥、薏苡仁、赤小豆、綠豆、苦瓜、冬瓜、絲瓜、西瓜、蘿卜、葫蘆、萵筍、荸薺、茶葉等。寒性食物易損陽氣，故陽氣不足、脾胃虛弱者應(yīng)慎用。

(2)熱性食物：性溫?zé)?，味甘、辛，具有溫中祛寒，益火通陽的作用，適用于實(shí)寒證。如狗肉、蔥、韭、姜、蒜、辣椒、白酒等。熱性食物所辛香燥烈，容易助火傷津，凡熱病、陰虛火旺者忌用。

(3)溫性食物：性溫味甘，具有溫中、散寒、通陽、補(bǔ)氣的作用，適用于陽氣虛弱的虛寒證或?qū)嵑C較輕者。如糯米、羊肉、雞、鴿、鯉魚、鯽魚、桂圓肉、荔枝、花生、胡蘿卜、紅糖等。這類食物比熱性食物平和，但仍有一定的助火、傷津、耗液的作用，因此，熱證、陰虛火旺者應(yīng)慎用或忌用。

(4)涼性食物：性涼味甘，具有清熱、養(yǎng)陰的作用，適用于熱性病癥的初期、瘡瘍、痢疾等。如小麥、鴨蛋、豆腐、蓮子、海帶、菠菜、白菜、李子、檸檬等。涼性食物比寒性食物平和，但久用也能損傷陽氣，故陽虛、脾氣虛損者應(yīng)慎用。

(5)平性食物：性平味甘，這類食物既沒有寒涼之偏性，有沒有溫?zé)嶂裕湫袨檩^平和，為日常生活的基本飲食，可以根據(jù)患者的具體情況靈活選用。如粳米、玉米、紅薯、牛奶、豬肉、墨魚、蠶蛹、蠶豆、扁豆、山藥、蓮肉、香菇、黑木耳、黃花菜等。

2、味

味即滋味。食物的味包括辛、甘、酸、苦、咸(澀、淡)5種，習(xí)稱“五味”，起作用和中藥學(xué)所介紹的相同。

(1)辛味：具有能散能行的特點(diǎn)，即行氣、行血、散風(fēng)寒、散風(fēng)熱的作用。如蘿卜、洋蔥行氣;黑木耳行血;生姜散風(fēng)寒;豆豉散風(fēng)熱。

(2)甘味：具有能補(bǔ)能緩的特點(diǎn)，即補(bǔ)虛和中、緩急止痛的作用。如山藥補(bǔ)氣，大棗補(bǔ)血、甘蔗補(bǔ)陰、狗肉補(bǔ)陽。

(3)苦味：具有能瀉能燥的特典，即瀉下、清熱、通泄、燥濕的作用。如苦瓜清熱。

(4)酸味：具有能收能澀的特典，即收斂固澀的作用。如烏梅澀腸止瀉。

(5)咸味：具有能下能軟的特典，即瀉下、軟堅(jiān)作用。如海帶軟堅(jiān)。

(6)淡味：具有滲利水濕的作用。如薏苡仁、冬瓜利水滲濕。

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