為了幫助大家了解，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編為您提供匯總：公共衛(wèi)生--生物性污染物的污染途徑有哪些？

微生物污染

微生物污染的菌源主要包括細(xì)菌及細(xì)菌毒素、霉菌及霉菌毒素等。這些微生物污染食品后，在適宜的條件下可大量生長(zhǎng)繁殖，使食物的感官性質(zhì)惡化、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，甚至引起嚴(yán)重的腐敗、霉?fàn)€和變質(zhì)，產(chǎn)生各種危害人體健康的毒素，而引起各種疾病和食物中毒 。

生物性污染黃曲霉毒素

黃曲霉毒素是黃曲霉菌產(chǎn)生的一種代謝產(chǎn)物。黃曲霉菌廣泛存在于自然環(huán)境中，其中大約有30%——60%的菌株能產(chǎn)生黃曲霉毒素（以黃曲霉毒素B1為代表）。受污染的食物主要有糧食、花生、豆類(lèi)、食用油、發(fā)酵食品等，其中以玉米、花生和花生油最易霉變而產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素耐高溫，一般加熱烹調(diào)破壞不了它的毒性。黃曲霉毒素為致癌物質(zhì)，食用后可發(fā)生肝癌等疾病。對(duì)動(dòng)物有劇烈的急性毒性和明顯的慢性毒性 , 具有很強(qiáng) 的致突變、致畸、致癌作用。

防止黃曲霉毒素污染食品，應(yīng)加強(qiáng)糧油食品的檢查，檢驗(yàn)合格，方可使用；要搞好食品儲(chǔ)存中的防霉工作，經(jīng)常檢查儲(chǔ)存的糧油，做到保持干燥、防止霉變；發(fā)現(xiàn)霉變食品，要及時(shí)進(jìn)行除霉去毒處理。對(duì)花生油的去毒可采用白淘土吸附法、日光照射法等，可除去毒素。烹調(diào)時(shí)，待鍋內(nèi)的油加熱冒煙后，加入少量食鹽，可除去部分毒素。

生物性污染寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵污染

寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵污染食物，污染源主要為病人、病畜及水生物。污染方式多為病人、病畜的糞便污染水源或土壤，從而使家畜、魚(yú)類(lèi)及蔬菜受到感染或污染。危害人類(lèi)健康的寄生蟲(chóng)主要有蛔蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、肝吸蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)等。

生物性污染昆蟲(chóng)污染

昆蟲(chóng)污染食物是通過(guò)昆蟲(chóng)卵污染的，在溫度、濕度適宜時(shí)，各種害蟲(chóng)可迅速繁殖，如糧食中的甲蟲(chóng)類(lèi)、蛾類(lèi)、螨蟲(chóng)類(lèi)；魚(yú)、肉、醬、腌菜中的蠅蛆；腌魚(yú)中的干酪蠅幼蟲(chóng)等。干果、棗、栗及含糖多的食品易受侵害。昆蟲(chóng)污染食物的特點(diǎn)是：食物被大量破壞，感官性質(zhì)惡化，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量降低，甚至完全失去食用的價(jià)值。

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