2018年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師：《答疑周刊》第21期：

【環(huán)境衛(wèi)生學】

高溫堆肥的衛(wèi)生標準中，就以下幾項提出了要求，除了

A．堆溫

B．糞大腸菌值

C．蛔蟲死亡率

D．蒼蠅

E．腐殖質(zhì)含量

【答案】E

【答案解析】高溫堆肥的衛(wèi)生標準中只有A、B、C、D四項內(nèi)容，沒有腐殖質(zhì)含量。

【環(huán)境衛(wèi)生學】

測定水中“三氮”水樣的保存溫度是

A．﹣20℃

B．﹣80℃

C．4℃

D．20℃

E．37℃

【答案】C

【答案解析】測定“三氮”水樣的冷藏保存方法，即水樣在4℃左右保存，最好放在暗處或冰箱中，抑制微生物的活動，減緩物理作用和化學作用的速度。這種保存方法對以后的分析測定沒有影響。

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】

食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值主要取決于

A．食物蛋白質(zhì)的表觀消化率

B．食物蛋白質(zhì)的真消化率

C．食物蛋白質(zhì)中氨基酸含量

D．食物蛋白質(zhì)的生物利用率

E．食物蛋白質(zhì)的氮儲留量

【答案】D

【答案解析】評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要依據(jù)是蛋白質(zhì)的生物利用率。

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】

關于膳食纖維的下列論述完全正確的是

A．粗纖維代表膳食纖維含量

B．分為水溶性和不溶性兩類

C．所有纖維作用相同

D．成分為纖維素、半纖維素

E．香蕉、土豆中不含膳食纖維

【答案】B

【答案解析】膳食纖維是不能被人體消化酶消化水解的多糖類，分為水溶性和不溶性。

2018年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師：《答疑周刊》第21期

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