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食物中毒及其預防　　第1講　食物中毒的概念、分類、特點

【考頻指數(shù)】★★★★

【考點精講】

1.食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。

2.食物中毒：指人攝入含有生物性、化學性有毒有害物質的食物或把有毒有害物質當作食物攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。

食物中毒分為5類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒。

3.食物中毒的發(fā)病特點

（1）發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，呈暴發(fā)性。

（2）發(fā)病與食物有關，中毒病人在相近的時間內有食用過同樣的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用后發(fā)病停止。

（3）中毒病人具有相似的臨床表現(xiàn)，常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。

（4）人與人之間不直接傳染。

【進階攻略】大多數(shù)食物中毒的發(fā)生有明顯的地區(qū)性，如副溶血性弧菌食物中毒及河豚中毒多見于沿海地區(qū)，肉毒中毒主要發(fā)生在新疆等地區(qū)，霉變甘蔗中毒多見于北方地區(qū)，農(nóng)藥污染食品引起的中毒多發(fā)生在農(nóng)村地區(qū)等。

【易錯易混辨析】食物中毒和食源性疾病不是一個概念，食源性疾病范圍較廣，包括食物中毒。

【知識點隨手練】

一、A1型選擇題

1.下列不屬于食物中毒特征的是

A.食物中毒的發(fā)病必然與近期進食某種食物有關，凡是未進食這種食品的人一般不發(fā)病

B.發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降，無尾峰

C.化學性食物中毒發(fā)病較細菌性食物中毒發(fā)病快

D.大多數(shù)細菌性食物中毒以急性腸道癥狀為主要表現(xiàn)

E.食物中毒具有較強的傳染性

2.食物中毒系指人經(jīng)口攝入了正常數(shù)量的含有生物性、化學性有毒物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病，目前不包括

A.亞硝酸鈉食物中毒

B.食用毒蘑菇引起的中毒

C.食用發(fā)芽馬鈴薯引起的中毒

D.食用未煮熟扁豆引起的中毒

E.食源性寄生蟲病

3.食物中毒是

A.因暴飲暴食引起的急性胃腸炎

B.食源性疾病的總稱

C.有毒食物引起的急慢性中毒

D.經(jīng)食物傳播的各種疾病

E.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病

【知識點隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】E。中毒病人對健康人不具傳染性，人與人之間不直接傳染。

2.【答案及解析】E。食物中毒不包括以下疾?。罕╋嫳┦骋鸬募毙晕改c炎；食源性腸道傳染?。ㄈ鐐┖图纳x?。ㄈ缧x）；一次大量或長期少量多次攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒害為主要特征（如致癌、致畸、致突變）的疾病。

3.【答案及解析】E。食物中毒的概念：正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病。與急性胃腸炎、食源性疾病等區(qū)別。

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