關(guān)于“碳水化合物分類及功能”，為方便大家復(fù)習(xí)公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱涉及的考點(diǎn)，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理了如下內(nèi)容：

一、 碳水化合物分類

碳水化合物也稱糖類，是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物。根據(jù)其聚合度，將其為糖，寡糖，多糖三類：

單糖：是最簡單的碳水化合物。

果糖：是天然碳水化合物中最甜的糖。

棉子糖和水蘇糖：在大腸中可被腸道細(xì)菌代謝，產(chǎn)生氣體和其他產(chǎn)物，造成脹氣。

低聚果糖和異麥芽低聚糖：屬于“益生元”，調(diào)整腸道菌群，促進(jìn)機(jī)體健康的作用。

直鏈淀粉：易使食物老化。

支鏈淀粉：易使食物糊化。

二、 碳水化合物的消化吸收

由于食物在口腔停留的時(shí)間短，所以唾液淀粉酶對碳水化合物的消化作用有限，而胃液中不含有任何水解碳水化合物的酶，所以在胃內(nèi)幾乎沒有什么消化。碳水化合物的消化主要在小腸中進(jìn)行，小腸中含有來自胰液的α-淀粉酶（胰淀粉酶），可以將淀粉水解，最終是在小腸黏膜上皮細(xì)胞表面徹底消化成單糖。糖的吸收主要是在小腸的空腸，從腸粘膜上皮細(xì)胞到小腸壁的毛細(xì)血管，再到肝臟，最后進(jìn)入到大循環(huán)。

三、 碳水化物的生理功能

（1）儲(chǔ)存和供能：1g碳水化合物可提供約l6.8kJ（4.0kcal）的能量。碳水化合物是來源最廣、最經(jīng)濟(jì)的能量來源。

（2）構(gòu)成機(jī)體成分和重要生命物質(zhì)：每個(gè)細(xì)胞都有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。

（3）節(jié)約蛋白質(zhì)作用：當(dāng)體內(nèi)碳水化合物供給不足時(shí)，機(jī)體通過糖原異生作用產(chǎn)生葡萄糖。當(dāng)攝入足夠的碳水化合物時(shí)，不需要?jiǎng)佑玫鞍踪|(zhì)來功能，這就是節(jié)約蛋白質(zhì)作用。

（4）抗生酮作用：體內(nèi)充足的碳水化合物可以防止體內(nèi)脂肪動(dòng)員，避免脂肪酸不能徹底氧化產(chǎn)生過多的酮體，即抗生酮作用。

（5）解毒：代謝產(chǎn)生的葡萄糖醛酸是一種結(jié)合解毒劑，在肝臟中可以和細(xì)菌毒素、酒精、砷等結(jié)合，消除或減輕其毒性作用。

（6）增強(qiáng)腸道功能：如纖維素、果膠、抗性淀粉等，能刺激腸道蠕動(dòng)，增加結(jié)腸的發(fā)酵，增強(qiáng)腸道的排泄功能。

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