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【營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】

下列哪種氨基酸必須由食物提供

A.丙氨酸

B.天門(mén)冬氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸

E.絲氨酸

【答案】D

【答案解析】有9種氨基酸不能在機(jī)體合成或合成的量不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，必須由膳食提供，這些氨基酸被稱(chēng)為必需氨基酸，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸(其中組氨酸是嬰兒必需氨基酸)。

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【營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】

氨基酸評(píng)分可以確定蛋白質(zhì)的

A.生物利用率

B.真實(shí)消化率

C.蛋白質(zhì)含量

D.必需氨基酸

E.限制氨基酸

【答案】E

【答案解析】氨基酸評(píng)分，是通過(guò)測(cè)定蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成，并將各組分與參考蛋白或推薦的氨基酸評(píng)分模式相比較，發(fā)現(xiàn)其中最缺乏的氨基酸即限制性氨基酸，然后計(jì)算其與參考蛋白或推薦的氨基酸評(píng)分模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。

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