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花生仁被黃曲霉污染，最好的去毒方法是

A.碾軋加工法

B.紫外線照射法

C.挑選霉粒法

D.加水搓洗法

E.加堿去毒

【正確答案】C

【答案解析】去除黃曲霉毒素的方法：①挑選霉粒法，適用于受污染的花生仁；②碾軋加工法：主要適用于受污染的大米；③植物油加堿去毒法：堿煉是油脂精煉的一種加工方法，加堿后再用水洗可去除毒素；④物理去除法：植物油可加入白陶土或活性炭，攪拌靜置，毒素可被吸附而達(dá)到去毒作用；⑤加水搓洗法；⑥氨氣處理法：在18kg氨壓、72～82℃狀態(tài)下，谷物和飼料中AF的98%～l00%會(huì)被除去；⑦紫外光照射：對液體食品(如植物油)效果較好，而對固體食品效果不明顯。

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