霉菌生長與產(chǎn)毒的四大條件是公衛(wèi)助理醫(yī)師考試中可能會(huì)涉及到的內(nèi)容，為了幫助公衛(wèi)助理醫(yī)師考試的考生朋友更好的復(fù)習(xí)，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)的小編特為您整理撰文如下：

1、水分和濕度：

游離水是指細(xì)胞間的水（可移動(dòng)、可分離、易蒸發(fā)）；結(jié)合水是指細(xì)胞內(nèi)的水（不可分離、難蒸發(fā)）；食品水分活性（Aw）是能供微生物利用的那部分水分，反映了食品中游離水分的多少；水分活性降至0.7以下，一般霉菌均不能生長醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)整|理；相對濕度降至70%，霉菌不能產(chǎn)毒；食鹽、糖、有機(jī)酸、醇類等保水物質(zhì)可降低aw.

2、溫度：大部分霉菌適宜生長溫度為20～28℃，在0℃幾乎不生長；一般霉菌產(chǎn)毒的溫度，略低于生長最適溫度，如黃曲霉生長最適溫度為37℃，而產(chǎn)毒則以28～32℃為宜。

3、食品基質(zhì)：在含糖的食品上容易生長。

4、其他：PH值、光照和通風(fēng)條件等。

以上關(guān)于霉菌生長與產(chǎn)毒的四大條件都是什么的文章由醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)的小編為您整理，希望公衛(wèi)助理醫(yī)師考試的考生朋友可以認(rèn)真復(fù)習(xí)。