[吃出營養(yǎng)]營養(yǎng)美食說豆腐

　　豆腐具有高營養(yǎng)、高無機鹽、低脂肪、低熱量的特點，是日常美食之一。據(jù)測算，除大量的水分以外，每百克豆腐含蛋白質(zhì)4.7克——7，4克；碳水化合物為 2.8克；鈣含量為240毫克左右，磷含量為每百克60毫克左右，鐵含量為1.4毫克——2.1毫克。此外還含有硫胺素、核黃素、尼克酸等元素，所以，豆腐是高營養(yǎng)、高礦物質(zhì)、低脂肪的減肥食品。

　　豆腐豐富的蛋白質(zhì)有利于增強體質(zhì)和增加飽腹感，有利于減肥的堅持。適合于單純性肥胖者食用。而且由于豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀并克服更年期癥狀。

　　豆腐雖含鈣豐富，但若單食豆腐，人體對鈣的吸收利用率頗低。若將豆腐與含維生素D高的食物同煮，卻可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。所以，在做豆腐菜式的時候一定要注意與其他食物搭配。

　　下面介紹幾款豆腐菜式的做法——

　　1，鯰魚頭燉豆腐。

　　家鄉(xiāng)食客們有個說法：“寧愿丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚頭”�？梢婗T魚頭的營養(yǎng)豐富，味道鮮美。用鯰魚頭來燉豆腐，可以補充豆腐自身的不足，提高人體對于營養(yǎng)成分的吸收率，實在是營養(yǎng)美食。

　　備料：鯰魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。

　　制作：把鯰魚頭庖成兩片收拾干凈。清洗的時候可在水中加入一點食醋和料酒，以克制其土腥和魚腥味。

　　砂鍋中，先擺放一層大蔥，然后放幾片生姜和八角，把鯰魚頭擺放在砂鍋內(nèi)，然后擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內(nèi)，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。

　　起中火，開鍋后改慢火，慢慢的燉，至鍋內(nèi)水分減半，魚頭熟爛即可。

　　2，泥鰍鉆豆腐。

　　備料：活泥鰍，在清水中養(yǎng)一、二天，經(jīng)常換水，以絳空泥鰍腸胃和泥土氣。豆腐一大塊。韭花醬適量。

　　鍋內(nèi)加涼水，把豆腐整塊的放入鍋內(nèi)，泥鰍也放入鍋內(nèi)。加蓋蓋好。起中火燒，由于鍋內(nèi)的水溫逐漸的加熱，泥鰍只好鉆入豆腐內(nèi)“避暑”，形成特殊的泥鰍鉆豆腐。待豆腐煮透，泥鰍煮熟，可撈出切片，加鹽等調(diào)料再燉，也可直接沾韭花醬食用。

　　3，金包銀

　　備料：豆腐切半寸方，雞蛋打散成液，加入精鹽、花椒粉，把豆腐放入雞蛋液中拌勻。

　　起炒鍋，用武火，油起輕煙時，把豆腐和雞蛋液一起倒如鍋內(nèi)爆炒。喜歡吃辣的朋友可以加幾個辣椒同炒。注意雞蛋液和豆腐不要分離，要把豆腐裹住才好。至雞蛋外表成焦黃色即成。

　　注意事項：

　　食豆腐雖好，也應(yīng)適量，不宜天天吃，一次食用不要過量。老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、動脈硬化患者要控制食量，特別是痛風病人要少食。豆腐性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者也要少食。

　　另外，豆腐不能與菠菜同食。菠菜營養(yǎng)豐富，素有“蔬菜之王”之稱，但菠菜里含有很多草酸。與豆腐里的氯化鎂、硫酸鈣，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。