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維生素A是脂溶性的醇類物質(zhì)，有多種分子形式。其中VA1主要存在與動(dòng)物肝臟、血液和眼球的視網(wǎng)膜中，又叫視黃醇，熔點(diǎn)64℃，分子式C20H30O，VA2主要在淡水魚(yú)中存在，熔點(diǎn)只有17～19℃，分子式C20H28O。

維生素A是構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞中感受弱光的視紫紅質(zhì)的組成成分視紫紅質(zhì)是由視蛋白和``11 – 順 –視黃醛組成，與暗視覺(jué)有關(guān)。

維生素A只存在于動(dòng)物性食物中，A1存在于哺乳動(dòng)物及咸水魚(yú)的肝臟中，而A2存在于淡水魚(yú)的肝臟中。植物組織中尚未發(fā)現(xiàn)維生素A。人體缺乏維生素A，影響暗適應(yīng)能力，如兒童發(fā)育不良、皮膚干燥、干眼病、夜盲癥等。

正常成人每天的維生素A最低需要量約為3500國(guó)際單位（0.3微克維生素A或0.332微克乙酰維生素A相當(dāng)于1個(gè)國(guó)際單位），兒童約為2000～2500國(guó)際單位。

CAS No.： 11103-57-4

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