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【提問】為什么糧食水分是影響安全貯存的重要因素之一
【回答】糧食水分是影響安全貯存的重要因素之一,糧食必須達(dá)到安全水分才能長期安全貯存。如果水分過高時,糧食及霉菌的呼吸能力均增強。在呼吸過程中消耗了糧食干物質(zhì)產(chǎn)生二氧化碳、水和熱,這水和熱保持在糧內(nèi),使糧食水分增加、溫度升高,進而又加強了呼吸作用,使糧食水分和溫度進一步增高,促使呼吸作用越來越強烈。同時糧食間隙的空氣相對濕度和溫度也增高,為霉菌的生長和繁殖提供了必要的條件。 強烈呼吸作用的結(jié)果致使糧食發(fā)熱霉?fàn)。因此糧食水分過高不宜長期貯存。
★問題所屬科目:公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師---營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)