主要成分： 大棗含有機酸、三萜甙類、生物堿類、黃酮類、糖類、維生素類以及谷甾醇（Sitosterol）、豆甾醇（Stigmasterol）、鏈甾醇（Desmasterol）， 亦含有cAMP和cGMP．

有機酸類有: 樺木酸（Betulinic acid）、齊墩果酸（Oleanolic acid）、山楂酸（Maslinic acid）;蘋果酸（Malic acid）、酒石酸（Tartaric acid）、兒茶酸（Catechinic acid）、油酸（Oleic acid）等．

三萜甙類有： 山楂酸-3-O-反式-對-香豆酰酯（3-O-Trans-p-coumaroyl maslinic acid）、山楂酸-3-O-順式-對-香豆酰酯（3-O-Cis-p-couma- royl maslinic acid）；三種新的朦朧木酸（Alphitolic acid）的對香豆酰酯, 即朦朧木酸-3-O-反式-對-香豆酰酯（3-O-Trans-p-coumaroyl alphitolic acid）、朦朧木酸-2-O-反式-對-香豆酰酯（2-O-Trans-p-coumaroyl alphitolic acid）和朦朧木酸-3-O-順式-對-香豆酰酯（3-O-Cis-p- coumaroyl alphitolic acid）．尚分離出大棗皂甙（Zizyphus Saponin）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和酸棗仁皂甙（Jujuboside）B．

生物堿類有: 斯特法靈（Stepharine）、N-去甲（基）荷葉堿（N-Nornuciferine）、阿西米諾賓（Asimilobine）；還分離到一種吡咯烷生物堿Daechualkaloic A．

黃酮類有： 6, 8-二葡萄糖基-2（S）-柑橘素[6, 8-Di-C-glucosyl-2（S）-naringenin]、6, 8-二葡萄糖基-2（R）-柑橘素[6, 8-Di-C-lucosyl-2（R）- naringenin]、蘆丁（Rutin）等．

大棗中所含糖類主要是葡萄糖， 亦含果糖、蔗糖、由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等．另外, 還發(fā)現(xiàn)大棗中存在一種酸性多糖， 命名為大棗果膠（Zizyphus- pectin）A．

大棗中尚含有維生素C、核黃素（Riboflavine）、硫胺素（Thiamine）、胡蘿卜素（Carotene）、尼克酸（Nicotinic acid）等多種維生素．

此外, 大棗中尚含樹脂、黏液質(zhì)、香豆素類衍生物、兒茶酚（Catechol）、鞣質(zhì)（Tannin）、揮發(fā)油、13種氨基酸及鈣、磷、鐵、硒等36種微量元素．