（一）蒸制目的便于保存，如桑螵蛸、黃芩、人參；有的藥物蒸后性味改變，產(chǎn)生新的功能，臨床適用范圍擴大，如地黃、何首烏、大黃；有的藥物蒸制則是為了便于軟化切制，如木瓜、天麻、玄參。

（二）操作方法將待蒸的藥物洗漂干凈，并大小分開，質(zhì)地堅硬者可適當先用水浸潤1～2h以加速蒸的效果。與液體輔料同蒸者，可利用該輔料潤透藥物，然后將洗凈潤透或拌均勻輔料后潤透的藥物，置籠屜或銅罐等蒸制容器內(nèi)，隔水加熱至所需程度取出，蒸制時間一般視藥物而定，短者1～2h，長者數(shù)十小時，有的要求反復蒸制（九蒸九曬）。

蒸制過程中一般先用武火，待“圓氣”后改用文火，保持鍋內(nèi)有足夠蒸氣即可。但非密閉容器內(nèi)酒蒸時，要先用文火，防止酒很快揮散，達不到酒蒸目的。醫(yī)學教育網(wǎng)搜|索整理

（三）適用藥物清蒸——黃芩；酒蒸——肉蓯蓉、山茱萸、女貞子；既可清蒸又可酒蒸——地黃、黃精；醋蒸——五味子；黑豆汁蒸——何首烏

何首烏：有何首烏和制首烏。生首烏苦澀性平兼發(fā)散，具解毒，消腫，潤腸通便的功能，經(jīng)黑豆汁拌蒸后，味轉甘厚而性轉溫，增強了補肝腎，益精血，烏須發(fā)，強筋骨的作用，同時消除了生首烏滑腸致瀉的副作用，宜于久服。制首烏，取生首烏片或塊，用黑豆汁拌勻，潤濕、置非鐵質(zhì)蒸制容器內(nèi)，密閉，蒸或燉至汁液被吸盡，藥物呈棕褐色時取出，干燥。每100kg何首烏，用黑豆10kg煎汁?？傒祯⒔Y合蒽醌含量隨著蒸制時間延長而減少游離蒽醌開始時增加，20小時后減少，二苯乙烯苷含量隨蒸制時間增加而降低。外觀質(zhì)量以蒸32h為最好。制首烏具有免疫增強作用和肝糖原積累作用，而生首烏無此作用。

黃芩：有黃芩、酒黃芩和黃芩炭。生黃芩清熱瀉火力強，酒制入血分，并可借黃酒升騰之力，用于上焦肺熱及四肢肌表之濕熱；同時，因酒性大熱，可緩和黃芩苦寒之性，以免傷害脾陽，導致腹痛；黃芩炭清熱止血為主。黃芩蒸制軟化一般蒸至“圓氣”后半小時，或煮沸10min，悶至內(nèi)外濕度一致時，切薄片，黃芩蒸制或沸水煮的目的在于使酶滅活，保存藥效，又使藥物軟化，便于切片。黃芩遇冷水變綠，就是由于黃芩中所含的酶在一定溫度和濕度下，可酶解黃芩中所含的黃芩苷和漢黃芩苷，產(chǎn)生葡萄糖醛酸和兩種苷元，即黃芩素和漢黃芩素。其中黃芩苷元是一種鄰位三羥基黃酮，本身不穩(wěn)定，容易被氧化而變綠，故黃芩變綠，說明黃芩苷已被水解。

地黃：有鮮地黃、生地黃、熟地黃、生地炭和熟地炭。鮮地黃清熱、涼血、止血、生津；生地黃性寒，為清熱涼血之品，具有養(yǎng)陰清熱，涼血生津的功能；蒸熟地藥性由寒轉溫，功能由清轉補，具有滋陰補血，益精填髓的功能；生地炭涼血止血，用于吐血，衄血，尿血，崩漏；熟地炭以補血止血為主，用于虛損性出血，熟地黃有酒蒸（30kg/100kg）和清蒸兩法，蒸至顯烏黑光澤，味轉甜，取出，曬至八成干，切厚片，干燥，篩去碎屑。生地黃經(jīng)長時間加熱蒸熟后部分多糖和低聚糖可水解轉化為單糖。單糖含量比生地黃明顯增加。

黃精：有蒸黃精和酒黃精（20kg/100kg）。生黃精具麻味，刺人咽喉，一般不直接入藥；蒸后增強補脾潤肺益腎的功能，并除去麻味，以免刺激咽喉，用于肺虛燥咳，脾胃虛弱，腎虛精虧；酒制能助藥勢，使之補而不膩，更好地發(fā)揮補益作用。