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2014年公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》考試大綱:
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《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》考試大綱 | ||
單 元 | 細 目 | 要 點 |
一、營養(yǎng)學基礎(chǔ) | 1.蛋白質(zhì) | (1)生理功能 |
(2)必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白質(zhì)互補作用 | ||
(3)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價:蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率 | ||
(4)缺乏癥 | ||
(5)蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來源 | ||
2.脂類 | (1)脂類營養(yǎng)學意義 | |
(2)必需脂肪酸的定義及功能 | ||
(3)參考攝入量及食物來源 | ||
3.碳水化合物 | (1)碳水化合物分類及營養(yǎng)學意義 | |
(2)碳水化合物參考攝入量及食物來源 | ||
(3)膳食纖維的生理功能 | ||
4.能量 | (1)能量單位和能量系數(shù) | |
(2)人體一日能量需要量的確定 | ||
(3)生熱營養(yǎng)素的供能比例 | ||
5.礦物質(zhì) | (1)礦物質(zhì)的概念及生理特點 | |
(2)鈣、鐵、碘、鋅、硒的生理功能及缺乏 | ||
(3)鈣、鐵、碘、鋅參考攝入量及食物來源 | ||
6.維生素 | (1)維生素的特點及分類 | |
(2)維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸及葉酸的生理功能及缺乏癥、參考攝入量及食物來源 | ||
二、各類食品的營養(yǎng)價值 | 1.植物性食品的營養(yǎng)價值 | (1)谷類食品的營養(yǎng)成分及加工烹調(diào)對其營養(yǎng)價值的影響 |
(2)豆類食品的營養(yǎng)成分與非營養(yǎng)成分 | ||
(3)蔬菜、水果的營養(yǎng)價值 | ||
2.動物性食品的營養(yǎng)價值 | (1)畜、禽、魚類食品的營養(yǎng)價值 | |
(2)奶及奶制品的營養(yǎng)價值 | ||
三、特殊人群的營養(yǎng) | 1.孕婦營養(yǎng)與膳食 | (1)孕婦的營養(yǎng)需要 |
(2)孕期營養(yǎng)不良對母體和胎兒的影響 | ||
(3)膳食原則 | ||
2.乳母營養(yǎng)與膳食 | (1)乳母的營養(yǎng)需要 | |
(2)哺乳期的膳食原則 | ||
3.嬰幼兒營養(yǎng)與膳食 | (1)嬰幼兒的營養(yǎng)需要 | |
(2)母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點 | ||
4.老年營養(yǎng)與膳食 | (1)生理代謝特點及營養(yǎng)需要 | |
(2)膳食原則 | ||
四、公共營養(yǎng) | 1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs) | 概念及內(nèi)容 |
2.營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測 | (1)概念 | |
(2)營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容和結(jié)果評價 | ||
(3)膳食調(diào)查的方法 | ||
(4)營養(yǎng)監(jiān)測的指標 | ||
3.合理膳食 | (1)概念 | |
(2)中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔(2007年版) | ||
六、各類食品的衛(wèi)生 | 1.植物性食品的衛(wèi)生 | (1)糧谷食品的主要衛(wèi)生問題 |
(2)蔬菜的主要衛(wèi)生問題 | ||
2.動物性食品的衛(wèi)生 | (1)肉類的腐敗變質(zhì) | |
(2)常見人畜共患傳染病、寄生蟲病的病畜肉處理原則 | ||
(3)魚類的主要衛(wèi)生問題 | ||
(4)奶及奶制品的衛(wèi)生問題及鮮奶的消毒 | ||
3.加工食品的衛(wèi)生 | (1)油脂酸敗的原因、鑒定及預防措施 | |
(2)酒類的主要衛(wèi)生問題 | ||
(3)罐頭的主要衛(wèi)生問題 | ||
七、食物中毒及其預防 | 1.概述 | (1)食物中毒的概念 |
(2)食物中毒的分類 | ||
(3)食物中毒的特點 | ||
2.細菌性食物中毒 | (1)細菌性食物中毒的流行病學特點 | |
(2)沙門菌、變形桿菌、葡萄球菌腸毒素、副溶血性孤菌、肉毒梭菌食物中毒的癥狀及預防措施 | ||
3.有毒動植物中毒 | (1)河豚中毒:有毒成分、中毒癥狀及預防措施 | |
(2)魚類引起的組胺中毒:中毒機制、中毒癥狀及預防措施 | ||
(3)含氰苷類植物中毒:有毒成分、中毒癥狀、急救治療及預防 | ||
4.化學性食物中毒 | 亞硝酸鹽中毒機制、癥狀、急救治療及預防措施 | |
5.食物中毒調(diào)查處理 | (1)食物中毒的診斷及處理總則 | |
(2)食物中毒的調(diào)查處理程序 | ||
八、食品安全監(jiān)督管理 | 1.食品安全標準概述 | (1)概念、性質(zhì) |
(2)主要技術(shù)指標 | ||
(3)人體每日容許攝入量(ADI)的概念 | ||
2.食品生產(chǎn)加工過程的安全管理 | (1)GMP的概念及實施目標 | |
(2)HACCP系統(tǒng)的概念、特點 |