蛋白質(zhì)分子在細(xì)菌分泌的蛋白質(zhì)水解酶的作用下，在肽鍵處斷裂，生成多肽和二肽。多肽和二肽在肽酶的作用下水解，生成各種氨基酸。二肽和氨基酸可被細(xì)菌吸收，氨基酸在體內(nèi)脫氨基酶的作用下，經(jīng)脫氨基作用生成氨。不同種細(xì)菌在不同的條件下所進(jìn)行的脫氨基作用的方式（氧化脫氨基、水解脫氨基、還原脫氨基）及代謝產(chǎn)物也不同?？山璐髓b別細(xì)菌。如有些細(xì)菌能使色氨酸氧化脫氨基，生成吲哚、C0₂和H₂0.細(xì)菌還可以用脫羧酶使氨基酸脫羧，醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理生成胺類（如組胺）和C0₂.