微生物的代謝是指發(fā)生在微生物活細(xì)胞中的各種化學(xué)反應(yīng)，包括將外界的食物消化吸收后產(chǎn)生和排出廢物等，還包括利用吸收的營(yíng)養(yǎng)合成自身的細(xì)胞成分。通常我們把微生物的這種吐故納新的生命活動(dòng)叫做新陳代謝。新陳代謝是有生命物質(zhì)最基本的特征，是生命活動(dòng)中最重要的部分。微生物的代謝通常包括：產(chǎn)能的方式；主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解途徑；生物大分子的合成途徑等。

　　根據(jù)微生物營(yíng)養(yǎng)類型的不同，產(chǎn)能方式也不同。有的靠光能，有的靠化學(xué)能，而且因營(yíng)養(yǎng)物是有機(jī)物或無(wú)機(jī)物而不同?；墚愷B(yǎng)微生物的產(chǎn)能途徑包括發(fā)酵和呼吸，呼吸又分有氧呼吸和無(wú)氧呼吸兩種類型醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)搜集整理。

　　“發(fā)酵”這個(gè)詞我們經(jīng)常聽(tīng)見(jiàn)，工業(yè)上常說(shuō)的發(fā)酵是指利用微生物生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式，例如味精發(fā)酵、有機(jī)酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵、氨基酸發(fā)酵等等。此處所說(shuō)的發(fā)酵是指在沒(méi)有氧氣參與的（即厭氧）條件下，通過(guò)一系列的電子傳遞（即化學(xué)上的氧化還原反應(yīng)）分解有機(jī)物的產(chǎn)能過(guò)程。該種過(guò)程是在微生物的細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)行的?，F(xiàn)以葡萄糖的分解產(chǎn)能為例。在發(fā)酵過(guò)程中，由于葡萄糖分解是在沒(méi)有氧氣的條件下進(jìn)行的，氧化不能徹底進(jìn)行到產(chǎn)生二氧化碳和水，大部分能量仍然留在發(fā)酵產(chǎn)物中，故產(chǎn)能效率低，并產(chǎn)生多種發(fā)酵產(chǎn)物，例如乙醇、乳酸、丁酸、琥珀酸和丙酮酸等。