冷凍和加熱的不同之處是這種方法不是簡(jiǎn)單地破壞微生物，而是抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖。低溫法抑菌在食品工業(yè)中采用最多，因?yàn)樵诘蜏叵拢?℃左右）大多數(shù)病原菌都不能生長(zhǎng)，在微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)和微生物工業(yè)中，這種方法不能起到滅菌的作用。一般在-20℃微生物就不會(huì)生長(zhǎng)了，因?yàn)榇藭r(shí)沒(méi)有液態(tài)的水供微生物活動(dòng)之用，也有些微生物可以被冰殺死，因?yàn)楸鶗?huì)破壞微生物細(xì)胞膜醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理。