蛋白胨是制備培養(yǎng)基時(shí)最常用的成分之一，提供細(xì)菌生長繁殖所需要的氮源。是動(dòng)物或植物蛋白質(zhì)經(jīng)酶或酸堿分解而成。植物胨和動(dòng)物胨各有優(yōu)點(diǎn)，配制培醫(yī)學(xué)教丨育網(wǎng)整理養(yǎng)基常將兩者按一定比例混合使用，提高培養(yǎng)基的營養(yǎng)價(jià)值。蛋白胨易溶于水，遇酸不沉淀，不因受高溫而凝固，并為兩性電解質(zhì)有緩沖作用。但吸水性強(qiáng)，應(yīng)注意干燥密封保存。