肉浸液是用新鮮牛肉浸泡、煮沸而制成的肉汁。其中含有可溶性含氮浸出物（肌酸、黃嘌呤、腺嘌呤、次黃嘌呤核苷酸、谷氨酸、甘氨酸等）和非含氮浸出物（肝糖、乳酸、琥珀酸、磷酸己糖、脂肪、無機鹽類等）。還有一些生長因子。肉浸液可為細菌提供氮源和碳源，但肉浸液中所含氮物質(zhì)過少而不能滿足細菌的需要，因此在制備培養(yǎng)基時應(yīng)再加入1％～2％的蛋白胨和0.5％氯化鈉。