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脂肪酸因其所含的脂肪酸的鏈的長短、飽和程度和空間結(jié)構(gòu)不同，而呈現(xiàn)不同的特性和功能。按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸（14碳以上），中鏈脂肪酸（6～12碳）和短鏈脂肪酸（5碳以下）。按其飽和度可分為飽和脂肪酸；單不飽和脂肪酸；多不飽和脂肪酸。按其空間結(jié)構(gòu)不同，可分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。各種脂肪酸的結(jié)構(gòu)不同，功能也不一樣，對它們的一些特殊功能的研究，醫(yī)學教|育網(wǎng)搜集整理也是營養(yǎng)上一個重要研究開發(fā)領域。目前認為，營養(yǎng)學上最具有價值的脂肪酸有兩類即n-3系列和n-6系列不飽和脂肪酸。
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