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祛風(fēng)解表!這味河南人炎夏時節(jié)最愛的食材養(yǎng)生功效多~

時入炎夏,荊芥成為河南人餐桌上不可或缺的一道食材。它清香入鼻,醒脾開胃,一盤涼拌荊芥、一碗荊芥面條,或是一張荊芥餅等,最能安撫河南人的胃。

養(yǎng)生功效多

荊芥,別名假蘇、姜蘇、穩(wěn)齒菜、四棱桿篙等,其作為藥食兩用之品具有悠久歷史?!秴瞧毡静荨份d:“假蘇……蜀中生啖之”。唐代《新修本草》曰:“假蘇:此藥,即菜中荊芥是也……先居草部中,今人食之,錄在菜部也?!?/p>

中醫(yī)認為,荊芥性微溫、味辛苦,具有祛風(fēng)解表、透疹消瘡等功效。宋代《證類本草》謂:“初生香辛可啖,人取作生菜,古方稀用。近世醫(yī)家治頭風(fēng),虛勞,瘡疥,婦人血風(fēng)等為要藥。并取花實成穗者,曝干入藥,亦多單用,效甚速?!痹鏊蓟墼凇讹嬌耪分杏涗浟艘郧G芥粥治中風(fēng)病的病案,“荊芥穗(一兩)、薄荷葉(一兩)、豉(三合)、白粟米(三合),上四件,以水四升,煮取三升,去滓,下米煮粥,空腹食之”?!度杖A子本草》云:“作菜生熟食。并煎茶,治頭風(fēng)并出?!?/p>

現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn),荊芥中富含揮發(fā)油及黃酮類化合物,具有增強皮膚血液循環(huán)、增加汗腺分泌、解熱、抗菌、抗炎、鎮(zhèn)痛作用。

食用有講究

夏季食用荊芥最宜涼拌,爽口解膩,也可在早餐時做一道荊芥雞蛋餅,香氣撲鼻。下面介紹這兩道荊芥美食的做法。

涼拌荊芥

材料:荊芥50g,黃瓜半根,洋蔥半個,蒜、鹽、白糖、醋、生抽、香油等適量。

做法:荊芥丟掉老莖留下葉子,在淡鹽水里浸泡5分鐘,撈出淋干水分備用,黃瓜洗凈切絲,洋蔥洗凈切條備用。大蒜去皮切成蒜末,把蒜末、洗好的荊芥葉、黃瓜、洋蔥一起放入容器內(nèi),放入適量鹽、白糖、醋、生抽、香油拌勻即可。

荊芥雞蛋餅

材料:面粉100g,荊芥30g,雞蛋2個,植物油、鹽適量。

做法:把荊芥洗凈切末。面粉里加雞蛋,一點一點加水,攪拌成均勻的面糊,再加荊芥和少量油、鹽,攪拌均勻。平底鍋加熱,加幾滴植物油,鋪均勻鍋底,舀一勺面糊,均勻鋪滿鍋底,小火煎到面糊定型,翻面煎至兩面金黃即可。

需要注意的是,新鮮的荊芥不耐長時間保存,一般可用干凈報紙包裹好后放在陰涼通風(fēng)的地方保存,也可清洗干凈放在冰箱中冷藏。如果想要存放的時間更久一些,也可焯水后放入冰箱冷凍。

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營養(yǎng)

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