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花青素藥理學(xué)

2015-07-22 11:54  來(lái)源:醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)    打印 | 收藏 |
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花青素藥理學(xué)

花青素(Anthocyanidin),又稱(chēng)花色素,是自然界一類(lèi)廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,屬類(lèi)黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì),水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關(guān);ㄇ嗨卮嬖谟谥参锛(xì)胞的液泡中,可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來(lái)。在植物細(xì)胞液泡不同的pH值條件下,使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多,細(xì)胞為酸性,在酸性條件下呈紅色,所以葉子呈紅色是花青素作用,其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關(guān)性,可用分光光度計(jì)快速測(cè)定,在堿性條件下呈藍(lán)色。花青素的顏色受許多因子的影響,低溫、缺氧和缺磷等不良環(huán)境也會(huì)促進(jìn)花青素的形成和積累。

目前食品工業(yè)上所用的色素多為合成色素,幾乎都有不同程度的毒性,長(zhǎng)期使用會(huì)危害人的健康,因此天然色素就越來(lái)越引起了科研領(lǐng)域的關(guān)注:由于至今國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上還沒(méi)有花青素純品醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)收集整理,所以提取高純度的花青素對(duì)花色苷類(lèi)色素的深入研究與開(kāi)發(fā)提供必備的表征條件和理論依據(jù),并且有助于它的工業(yè)利用。由于沒(méi)有市場(chǎng)還沒(méi)有出現(xiàn)花青素純品,因此需要攝入花青素,那么目前只能通過(guò)食補(bǔ)的方式了,譬如食用藍(lán)莓、草莓、葡萄等水果獲得。

為了正確引導(dǎo)消費(fèi)者如何使用具有花青素產(chǎn)品,許多花青素研發(fā)機(jī)構(gòu)也紛紛發(fā)表文章,提醒消費(fèi)者正確對(duì)待消費(fèi),不要盲目追求花青素產(chǎn)品,如果使用或者食用合成的花青素產(chǎn)品過(guò)多,對(duì)身體反而會(huì)產(chǎn)生副作用,結(jié)果反而得不償失。國(guó)內(nèi)一些專(zhuān)業(yè)從事生物技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu),譬如黑龍江的奧藍(lán)特生物技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司、長(zhǎng)白山的藍(lán)艦生物技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司、湖南的捷盟生物技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司為典型代表,分別在國(guó)內(nèi)知名刊物發(fā)表文章告誡市民,由于市場(chǎng)上許多單位濫用花青素概念,混淆視聽(tīng),請(qǐng)謹(jǐn)慎選擇合成性的花青素功能性產(chǎn)品。

花青素的基本結(jié)構(gòu)單元是2一苯基苯并吡喃型陽(yáng)離子,即花色基元,F(xiàn)已知的花青素有20多種,主要存在于植物中的有:天竺葵色素(Pelargonidin)、矢車(chē)菊色素或芙蓉花色素(Cyanidin)、翠雀素或飛燕草色素(Delphindin)、芍藥色素(Peonidin)、牽;ㄉ兀≒etunidin)及錦葵色素(Malvidin)。自然條件下游離狀態(tài)的花青素極少見(jiàn),主要以糖苷形式存在,花青素常與一個(gè)或多個(gè)葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通過(guò)糖苷鍵形成花色苷。已知天然存在的花色苷有250多種。

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