執(zhí)業(yè)藥師《中藥一》：能炒的不只有菜，還有中藥

2019-06-12 17:40 來(lái)源：

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日常生活中，能炒的是菜。天上飛的水里游的地上跑的，只有你想不到的，沒(méi)有人吃不了的。而對(duì)于我們學(xué)藥的人來(lái)說(shuō)，能炒的不只有菜，還有中藥，能單炒，也能加“佐料”炒。炒菜用到的配料炒中藥同樣適用。感謝我們先輩天馬行空的想象力及行動(dòng)力，讓我們能享受到現(xiàn)代這些智慧結(jié)晶。

下面我們就來(lái)聊聊做法多樣的中藥。

一、炒法

沒(méi)錯(cuò)！這個(gè)就是我們平常的做菜三步驟，洗凈、切塊、上鍋炒。不過(guò)有區(qū)別的是菜絕不能炒糊，而有些中藥專(zhuān)門(mén)需要“炒糊”以達(dá)到特殊作用。還有加干燥輔料炒的，同樣是為了達(dá)到某種效果。不同的中藥有不同的炒制方法，千萬(wàn)別弄混哦！另外還要記住一句話(huà)“逢子必炒”。

炒法	常用中藥
炒黃（增效，減毒，緩和藥性）	牛蒡子、芥子、萊菔子、蒼耳子、王不留行
炒焦（增效，減少刺激性）	山楂、梔子
炒炭（增效，增加止血止瀉作用）	大薊、蒲黃、荊芥、槐花、側(cè)伯葉
麩炒（增效，緩和藥性，矯臭）	枳殼、蒼術(shù)、白術(shù)、山藥、芡實(shí)、枳實(shí)、薏苡仁、僵蠶
米炒（增效，減毒，矯味）	斑蝥、黨參、紅娘子、昆蟲(chóng)類(lèi)
土炒（增補(bǔ)脾止瀉效用）	白術(shù)、山藥
砂炒（增效，減毒，矯味）	狗脊、穿山甲、馬錢(qián)子、骨碎補(bǔ)、鱉甲、雞內(nèi)金、臍帶
滑石粉炒（使質(zhì)酥，減毒，矯味）	水蛭、黃狗腎、刺猬皮
蛤粉炒（使質(zhì)酥，降膩，矯味）	阿膠，鹿角膠

二、炙法

這里和上面的不一樣，這里加的都是液體輔料拌炒，稱(chēng)作“炙法”。

炙法	常用中藥
酒炙(改變藥性，引藥上行，增效，矯臭)	大黃、黃連、當(dāng)歸、蘄蛇、白芍、丹參、川芎
醋炙(減毒，增強(qiáng)活血止痛，矯臭矯味)	甘遂、延胡索、乳香、香附、柴胡
鹽炙(增效，緩和藥性，增強(qiáng)滋陰降火)	杜仲、黃柏、澤瀉、車(chē)前子
姜炙(增強(qiáng)和胃止嘔，緩和副作用)	厚樸、竹茹
蜜炙(增強(qiáng)潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)脾益氣，緩和藥性)	黃芪、甘草、枇杷葉、麻黃
油炙(增效，利于粉碎)	淫羊藿、蛤蚧、三七

三、鍛法
簡(jiǎn)單來(lái)講就是用火燒，或者加輔料燒。

鍛法	常用中藥
明煅（使質(zhì)酥，除結(jié)晶水，增效）	白礬、石決明、石膏
煅淬（使質(zhì)酥，減毒，增效，去雜質(zhì)）	赭石、自然銅、爐甘石
扣鍋煅（產(chǎn)生或增強(qiáng)止血作用，減毒）	血余炭、干漆

四、蒸、煮、燀法（水火共制法）
上鍋蒸，加水煮，燀（讀音：chan，第三聲）類(lèi)似于蔬菜焯水的做法，置沸水中短時(shí)間浸煮在撈出。

炮制方法	常用中藥
蒸(增效，緩和藥性，減副作用，利于貯存，便于軟化切制)	何首烏、黃芩、地黃、人參、天麻、黃精、木瓜、桑嘌呤
煮(減毒，清潔藥物)	藤黃、川烏、草烏、附子、吳茱萸、遠(yuǎn)志、硫磺
燀(去除非藥用部位，分離要用部位)	苦杏仁、白扁豆、桃仁

五、其他炮制方法
比菜更多樣化的做法。如復(fù)制：反復(fù)炮制。發(fā)酵：類(lèi)似老壇酸菜做法。發(fā)芽：跟種菜一樣。制霜：去油制成粉末或結(jié)晶。煨：濕紙包裹或吸油紙隔層放再加熱。提凈：溶解，過(guò)濾，重結(jié)晶。水飛：不溶于水的藥在水中研磨，分離不同顆粒粉末。

其他制法	常用中藥
復(fù)制（減毒，增效，矯臭矯味）	半夏、天南星、白附子、紫河車(chē)
發(fā)酵（產(chǎn)生新治療作用，增效）	六神曲、建神曲、淡豆豉、半夏曲
發(fā)芽（增效，擴(kuò)大用藥品種）	麥芽
制霜（減毒，緩和藥性，降副作用）	巴豆、柏子仁、西瓜霜、砒霜
煨（降副作用，增效，緩和藥性）	肉豆蔻、木香、訶子、葛根
提凈（增效，緩和藥性，減毒）	芒硝
水飛（去雜質(zhì)，去除毒性物質(zhì)）	朱砂、雄黃