中藥品質(zhì)變異是中藥學(xué)職稱考試會涉及的內(nèi)容，為幫助大家了解，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編為大家搜集整理了中藥變色的原因如下，請各位中藥學(xué)職稱考生仔細查看。

中藥材異常變色原因是復(fù)雜的，一般認為中藥變色，通常與溫度、濕度、空氣中的氧化作用及日光照射作用有關(guān)。其主要原因是酶及非酶作用而引起的化學(xué)變化導(dǎo)致變色。

（1）酶作用引起的變色：

1）某些中藥含有生色的基團，在酶的作用下產(chǎn)生氧化、聚合等化學(xué)反應(yīng)，形成了某些大分子的有色化合物，使中藥顏色加深，甚至變色變質(zhì)；

如含黃酮苷類、羥基蒽醌及鞣質(zhì)等成分的藥材，在中藥材黃芩中，黃芩苷是其主要成分，呈淡黃色，在酶作用下，被氧化轉(zhuǎn)為醌類衍生物呈現(xiàn)綠色，有效成分受到破壞而轉(zhuǎn)變；

2）花類中藥，一般含有花色素，富親水性，一旦受潮則激活細胞中的酶，在氧的作用下色素水解，從而顏色隨之改變。

（2）非酶作用引起的變色：

第一、中藥成分的不穩(wěn)定，由于某些中藥中含有成分不穩(wěn)定或貯藏不當，引起某些化學(xué)成分變化而變色，

1）某些中藥所含蛋白質(zhì)與還原糖作用，生成棕色化合物而變色；

2）某些含糖類、糖酸類藥材，受溫濕度影響不穩(wěn)定，分解成糖醛或者是其它類的化合物，這些化合物中含有活潑的羥基，能與一些含氮化合物進行縮合、環(huán)合等化學(xué)反應(yīng)，形成棕色化合物，使藥材表現(xiàn)變色；

3）含有揮發(fā)油類、油脂成分的藥材，如遇溫度過高或者是儲存條件不當，就會導(dǎo)致?lián)]發(fā)油的散發(fā)或者是油脂的溢出，如當歸、川芎、懷牛膝等，此類中藥極易起油，在高溫的條件下，油脂就會溢出表面，顏色也會隨之變黃，木香、薄荷、荊芥、香薷等，溫度過高就會揮發(fā)香氣，顏色也隨之變黑；九香蟲、刺猬皮等泛油以后，顏色也加深。

第二、日光引起的變色，

1）某些汞制劑的中成藥，如紅升丹、三仙丹、輕粉等，光照時間過久，不但能逐漸析出水銀，顏色也會加深變色；

2）含有鮮艷的色素的藥材，如玫瑰花、月季花、紅花、佛手等，若過多的受日光照射，這些藥材不穩(wěn)定，色素就容易破壞而褪色。

第三、空氣引起的變色，某些中藥的變色是氧化作用引起的，在氧化過程中產(chǎn)生的熱量加強了酶的活性，其氧化物會使中藥的色澤加深，使變色的速度加快，故將易氧化變質(zhì)的中藥密封包裝，不但能防止某些藥味香氣走失，也能夠減少或者是防止氧化變色的發(fā)生，

1）如鞣質(zhì)為強還原劑，含鞣質(zhì)的檳榔、白芍等中藥，易被空氣中的氧所氧化，生成鞣紅而泛紅；

2）有些礦物類藥，如青礬受空氣中氧的作用，使Fe2+變成Fe3+而失去原有青綠色澤。

中藥變色通常與溫濕度相關(guān)，一般溫濕度增高，中藥的變色速度也加快，因為酶在50℃以下，隨著溫濕度的增加，酶的活性也增加，則其變色加劇。

如鮮艷的花類藥、綠色的全草類藥以及含有多量糖分、淀粉、油脂的中藥，都可以因為溫度過高，或者受潮而失去原有的光澤，菊花受潮以后變色、失香或者散瓣；枸杞吸潮以后也可以由紅變黑；當歸受潮受熱以后變成黑色；北沙參受潮發(fā)霉而變成紅色；丹皮具粉性吸潮以后易發(fā)熱，其斷面就變成紅色，起麻點或者是轉(zhuǎn)為黑色的；半夏受潮后變成粉紅色、灰色以及黑色等。

所以，易變色的藥材應(yīng)選擇干燥、陰涼、避光的庫房存放，控制適宜的溫濕度，如花類藥材最好專庫專儲，易氧化變色的藥材必須密封包裝，以便養(yǎng)護防變色，庫內(nèi)溫度不宜超過30℃，相對濕度控制在65%到75%之間，易變色藥材儲存時間不宜過長，要實行先進先出、易變先出的原則，加強檢查，防止受潮變色。

第四、殺蟲劑致變色，目前對中藥材采取氣體殺蟲的方法較多，常用的殺蟲劑有氯化苦、二氧化硫、磷化鋁等，在使用殺蟲劑時，通過熏蒸法用于藥材殺蟲，它會附著于藥材上不宜揮發(fā)，且滲透力強，對某些藥材的成分有一定影響，同時也可以導(dǎo)致藥材染色、變色，如甘草，硫熏以后內(nèi)部顏色變?yōu)榈S白色，外部呈淡紅色并變質(zhì)走味；銀耳硫熏顏色變黃；礦物動物類藥易被磷化鋁或者氯化苦腐蝕而變色無法藥用等。

硫熏前后對比-甘草

此外，中藥在發(fā)霉發(fā)熱過程中，由于蟲蛀，微生物大量繁殖、死亡和中藥中有機物質(zhì)的嚴重分解，菌體自身及其代謝產(chǎn)物的色素與藥材壞死組織顏色混雜在一起，致使原有藥材色澤、整潔度消失，出現(xiàn)黑褐色、棕褐色，導(dǎo)致變色。

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