鞣質的定義及結構分類是中藥學職稱考試會考到的內容，為了幫助中藥學職稱考生了解，掌握更多知識點、考點，醫(yī)學教育網為大家搜集整理如下：

1.鞣質的定義

又稱單寧，是存在于植物界的一類結構比較復雜的多元酚類化合物。鞣質能與蛋白質相結合形成不溶于水的沉淀，故能與生獸皮中的蛋白質結合形成致密、柔韌、不易腐敗又難以透水的皮革，所以稱為鞣質。

2.結構與分類

根據鞣質的化學結構及其是否被酸水解的性質，醫(yī)學教育|網搜集整理可將鞣質分為兩大類，即可水解鞣質和縮合鞣質。

（1）可水解鞣質：是由酚酸與多元醇通過苷鍵和酯鍵形成的化合物，其組成的基本單位是沒食子酸，可水解鞣質可被酸、堿和酶催化水解。如：中藥五倍子的主要有效成分五倍子鞣質即是可水解鞣質。

（2）縮合鞣質：縮合鞣質不能被酸水解，經酸處理后反而縮合成不溶于水的高分子鞣酐，又稱鞣紅。它的組成基本單元是黃烷-3-醇類，最常見的是兒茶素。這類鞣質在中藥中分布廣泛，結構復雜，如肉桂鞣質A.

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