加固體輔料炒法的操作方法是怎樣的
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(熱鍋)加入定量輔料 → 炒至一定程度 → 加入藥物 → 拌炒至一定程度 → 出鍋 → 篩去輔料 → 晾涼
1.麩炒:
鍋中火預熱至“麩下煙起”時,投藥。
2.米炒:
(1)米拌炒法。鍋中火預熱至冒煙時投藥。
(2)米上炒法。濕米貼鍋加熱至冒煙,投藥。
3.土炒:灶心土中火炒至靈活狀態(tài)時,投藥。
4.砂炒:
(1)普通砂炒。普通河砂,武火炒至靈活狀態(tài),投藥,炒至藥材質地酥脆或膨脹鼓起。
(2)油砂拌炒。(操作同上)
5.蛤粉炒:
蛤粉中火炒至滑利狀態(tài),投藥,燙炒至膨脹鼓起,內部疏松。
6.滑石粉炒:
滑石粉中火炒至靈活狀態(tài),投藥,炒至藥物質酥或鼓起或顏色加深。
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