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1.可水解鞣質(zhì)：

水解可分為沒食子鞣質(zhì)，逆沒食子鞣質(zhì)等。

2.縮合鞣質(zhì)：

基本結(jié)構(gòu)是兒茶素，表兒茶素等黃烷類結(jié)構(gòu)。

3.復合鞣質(zhì)：

具有可水解鞣質(zhì)與縮合鞣質(zhì)的一切特征。

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