美拉德反應消除方法

2016-12-15 15:36 醫(yī)學教育網

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美拉德反應消除方法：

美拉德反應是一個十分復雜的反應過程，中間產物眾多，終產物結構十分復雜，完全抑制美拉德反應相當困難，又由于美拉德反應影響因素眾多，有效抑制美拉德反應必須是多種因素協同作用的結果醫(yī)學教育|網編輯整理，一般認為可采用以下方法抑制美拉德反應：

1.使用不易褐變的原料

2.調節(jié)影響美拉德反應褐變速度的因素

3.降低溫度

4.降低pH值

5.調節(jié)水分活度

6.氧氣

7.使用氧化劑

8.使用酶制劑等等

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