膳食調(diào)查的常用方法是公共衛(wèi)生主治醫(yī)師考試大綱要求熟練掌握的內(nèi)容，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)為各位公共衛(wèi)生主治醫(yī)師考生搜集整理了相關(guān)資料，便于各位同學(xué)復(fù)習(xí)備考！

調(diào)查各種食品的攝取量，再根據(jù)“食物成分表”計(jì)算出每日每人各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，以便對(duì)膳食進(jìn)行評(píng)價(jià)。常用的有詢問(wèn)法、記帳法、稱重法和化學(xué)分析法。

①詢問(wèn)法。詢問(wèn)膳食的組成和數(shù)量，每日進(jìn)餐次數(shù)、時(shí)間、食物種數(shù)和數(shù)量，主食、副食、水果和點(diǎn)心都應(yīng)包括在內(nèi)。食物種類和數(shù)量要盡可能準(zhǔn)確，若有疑問(wèn)應(yīng)加用稱重法核實(shí)或再詢問(wèn)。將調(diào)查期間吃的同類食物相加，以調(diào)查天數(shù)相除，即得出平均每日各類食物的進(jìn)食量，按食物成分表，計(jì)算出每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量，再按進(jìn)食量系數(shù)折合男、女、老、幼每個(gè)人的攝入量。此法不太準(zhǔn)確，但很方便，可用于家庭或個(gè)人。

②記帳法。調(diào)查購(gòu)入食物的票據(jù)和帳目，得到各種食物的消耗總量。再用進(jìn)餐的總?cè)?、日?shù)除，得出平均每人每日各類食物的進(jìn)食量，按食物成分表計(jì)算出營(yíng)養(yǎng)素的攝取量。此種方法主要用于集體單位，如幼兒園、部隊(duì)、學(xué)校等。如果進(jìn)食人員組成不同的單位，尚需要按進(jìn)食量系數(shù)分別折算。此法所費(fèi)人力較少，易行，能調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)間的膳食,例如調(diào)查1年4個(gè)季度，每季度1個(gè)月的膳食。

③稱重法。稱量和記錄各種食物的生重、烹調(diào)后的熟重，統(tǒng)計(jì)及記錄每餐進(jìn)食人員組成及其人數(shù)，由此求得此餐每人所進(jìn)食的各種食物的生重。在集體單位進(jìn)行尚較簡(jiǎn)單;若家庭中有從兒童到老年各種年齡的人時(shí),尚須根據(jù)具體情況，將老人及兒童折合成成年人(標(biāo)準(zhǔn)人)后，再行計(jì)算。將一天各餐結(jié)果加在一起,得出1天各種生食進(jìn)食量。若每天食譜類似，可稱重3～4天。否則應(yīng)稱重1周的飲食，然后將稱重期間同類食品相加,以調(diào)查天數(shù)和進(jìn)餐人數(shù)相除，得出平均每日各種食物的進(jìn)食量，從而計(jì)算各種營(yíng)養(yǎng)素的攝取量。此法能準(zhǔn)確得出被調(diào)查單位或個(gè)人的膳食情況。但費(fèi)人力、費(fèi)時(shí)間。

④化學(xué)分析法。留取與被調(diào)查者進(jìn)食的食物種類、數(shù)量完全相同的一日膳食，通過(guò)化學(xué)分析，了解其中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素量。此法主要用于科學(xué)研究或嚴(yán)格限制營(yíng)養(yǎng)的病人。方法繁復(fù)，但結(jié)果十分準(zhǔn)確。

根據(jù)上述任何一種方法得出每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量后，將它與供給量比較，并計(jì)算熱能及蛋白質(zhì)主要來(lái)自哪些食物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（豆類、動(dòng)物性食品）所占比例等，就可對(duì)膳食作出評(píng)價(jià)。膳食調(diào)查結(jié)果是為全面營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查提供背景材料。

以上就是醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)為各位公共衛(wèi)生主治醫(yī)師考生整理的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，更多公共衛(wèi)生的相關(guān)醫(yī)學(xué)的知識(shí)請(qǐng)關(guān)注醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)！