2021年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師：《答疑周刊》第21期

【兒童保健學】

母乳中含量較恒定的營養(yǎng)素是

A.鈣

B.維生素A

C.維生素C

D.硫胺素

E.核黃素

【答案】A

【答案解析】乳中常量元素(鈣、磷、鎂、鉀、鈉)的濃度一般不受膳食的影響，所以鈣的含量比較恒定。

【兒童保健學】

以下哪項不是人工喂養(yǎng)應遵循的原則

A.選擇優(yōu)質乳品或乳制品為主食

B.哺喂次數比母乳喂養(yǎng)少，時間間隔比母乳喂養(yǎng)長

C.奶瓶及其他輔助用具應及時消毒

D.喂養(yǎng)品的量和濃度要根據小兒年齡、體重計算，不能過濃

E.喂奶前要測好溫度，以溫熱不燙手為宜

【答案】B

【答案解析】三個月后的嬰兒一般按照每3～4小時一次，約6次/日。允許每次奶量有波動，避免采取不當方法刻板要求嬰兒攝入固定的奶量。

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】

畜肉處在僵直和后熟過程中為

A.腐敗肉

B.條件可食肉

C.廢棄肉

D.新鮮肉

E.病畜肉

【答案】D

【答案解析】牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質要經僵直、后熟、自溶和腐敗四個過程。處于僵直和后熟階段的畜肉為新鮮肉。

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】

長期保藏肉類、魚類在何種溫度才能有效抑制脂肪氧化和霉敗

A.－30℃～－20℃

B.－20℃～－10℃

C.－10℃～0℃

D.0℃～4℃

E.以上均不對

【答案】A

【答案解析】低溫下食品的主要變化是脂肪酸敗，解酯酶在-20℃才能基本停止活動。所以要長期保藏肉類必須在-20℃以下。

公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理答疑周刊2021年第21期