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21.大豆中的水蘇糖和棉子糖,因人體缺乏α-D-半乳糖苷酶和β-D-果糖苷酶,不能將其消化吸收,在腸道微生物作用下可產(chǎn)酸產(chǎn)氣,引起脹氣,故稱之為脹氣因子或抗營養(yǎng)因子。
22.使用合理加工烹調(diào)方法,即先洗后切,急火快炒,現(xiàn)做現(xiàn)吃是保存蔬菜中維生素的有效措施。
23.學(xué)齡兒童的營養(yǎng)應(yīng)均衡,以保持適宜的體重增長。一日三餐的合理和規(guī)律是培養(yǎng)健康飲食行為的基本,早餐、午餐和晚餐提供的能量分別占全天總能量的25%~30%、30%~40%和30%~35%為宜;應(yīng)清淡飲食,少在外就餐,少吃含能量、脂肪或糖高的快餐;合理選擇零食,每天飲水300~1400ml,首選白開水,不喝或少喝含糖飲料,禁止飲酒。
24.高尿酸血癥是痛風(fēng)的發(fā)病原因。
食物中嘌呤含量的規(guī)律為:內(nèi)臟>肉>魚>干豆>堅果>葉菜>谷類>水果。
精飲料中嘌呤含量的一般規(guī)律為:陳年黃酒>啤酒>普通黃酒>白酒。
25.黃曲霉毒素是劇毒物,其毒性為氰化鉀的10倍,最敏感的動物是鴨雛。
26.牲畜宰殺后,從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、后熟、自溶和腐敗四個過程。畜肉處在僵直和后熟過程為新鮮肉。
27.油脂污染最常見的真菌毒素是黃曲霉毒素。
28.食物中毒系指人攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。
食物中毒屬食源性疾病的范疇,是食源性疾病中最為常見的疾病。
食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染?。ㄈ鐐⒘〖玻?、寄生蟲病(如旋毛蟲、囊蟲病)和食物過敏,也不包括因一次大量或長期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征(如致癌、致畸、致突變)的疾病。
29.食物中毒的發(fā)病特點:
(1)發(fā)病潛伏期短,來勢急劇,呈暴發(fā)性,短時間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病,發(fā)病曲線呈突然上升之后又迅速下降的趨勢,無傳染病流行時的余波。
(2)發(fā)病與食物有關(guān),病人食用同一污染食物史;流行波及范圍與污染食物供應(yīng)范圍相一致;停止污染食物供應(yīng)后,流行即告終止。
(3)中毒病人一般具有相同或相似的臨床表現(xiàn),常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。
(4)中毒病人對健康人不具傳染性,即人與人之間不直接傳染。
30.沙門菌食物中毒是最常見的細菌性食物中毒之一。
多由動物性食物引起,特別是畜肉類及其制品,其次為禽肉、蛋類、奶類及其制品,由植物性食品引起者很少。
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