2024公衛(wèi)醫(yī)師【正確率46%】摸底測(cè)試題：油脂酸敗常用指標(biāo)POV

2024-03-01 10:05 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

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【摸底練習(xí)題】油脂酸敗常用的指標(biāo)POV指的是？

A.丙二醛

B.過氧化值

C.酸價(jià)

D.羰基價(jià)

E.二氧化硫

【正確答案】 B

【答案解析】 過氧化值（POV）：是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物的量，一般以100g（或1kg）被測(cè)油脂使碘化鉀析出碘的克數(shù)表示。POV是油脂酸敗的早期指標(biāo)。

本題知識(shí)點(diǎn)：加工食品的衛(wèi)生問題★

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