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谷類食物具有哪些營養(yǎng)價(jià)值

谷類食物具有哪些營養(yǎng)價(jià)值?相信這是大家最想知道,最想了解的問題。下面醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編為大家搜集整理了相關(guān)信息,希望對大家了解谷類食物具有哪些營養(yǎng)價(jià)值能有所幫助。

谷類食物具有哪些營養(yǎng)價(jià)值?

1、淀粉

谷類食物中主要含有淀粉,約占70-80%,經(jīng)胃腸消化后可變成葡萄糖,是人體的主要能源。

2、蛋白質(zhì)

谷類的蛋白質(zhì)主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。一般而言,谷類蛋白質(zhì)的谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)高,賴氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)少,蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低,其蛋白營養(yǎng)價(jià)值低于動物性食物。為提高谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,常采用氨基酸強(qiáng)化和蛋白質(zhì)互補(bǔ)的方法,可明顯提高其蛋白質(zhì)生物價(jià)值醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理。

3、糖

谷類碳水化合物集中在胚乳的淀粉細(xì)胞內(nèi),糊粉層深入胚乳的部分也有少量淀粉。

4、脂肪

谷類脂肪以甘油三脂為主,還有少量的植物固醇和卵磷脂醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理。

5、維生素

谷類是膳食中B族維生素的重要來源。谷類原料中的維生素A、維生素D、維生素C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)很低,或幾乎不含。

6、礦物質(zhì)

谷類含礦物質(zhì)以磷、鈣為主,此外,銅、鎂、鉬、鋅等微量元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)也較高?偭考s為1.5-3%,谷類食物含鐵較少,僅為1.5~3mg/100g.

7、纖維素

谷類食物含有纖維素、半纖維素比較多,可刺激胃腸功能,防止便秘。

“谷類食物具有哪些營養(yǎng)價(jià)值”由醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)的小編為您整理,希望小編的文章可以對您有幫助。

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