公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中的科目繁多，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理了考試中的部分內(nèi)容，希望對(duì)參加考試的考生有所幫助。

1.降低含水量。日曬法，陰干，噴霧干燥，熱風(fēng)干燥，接觸干燥，減壓蒸發(fā)，輻射干燥，真空冷凍干燥。

2.提高食品的滲透壓。鹽腌，8%～10%；糖漬，60%～65%.

3.降低食品的儲(chǔ)存溫度：

（1）冷藏：幾天到幾周。嗜冷菌生長(zhǎng)，蔬菜水果采后呼吸；

（2）冷凍：控制腐敗變質(zhì)有效，但對(duì)食品理化性質(zhì)影響較大。

4.使用抑制微生物的化學(xué)物質(zhì)。防腐劑，熏制，酸防腐。

5.生物防腐。發(fā)酵，降低pH，抑制微生物生長(zhǎng)。