殺菌冷滅菌技術是一種高效的殺菌方法，它可以在殺菌過程中使得食品溫度不升高或升高很低，有利于保持食品的功能部分。那你知道什么是超高壓殺菌嗎？

超高壓殺茵是將食品物料以某種方式包裝以后，放入液體介質(zhì)中，在100～l 000 MPa壓力下作用一段時間后，使之達到滅茵要求。其基本原理是壓力對微生物的致死作用，主要是通過破壞其細胞壁，使蛋白質(zhì)凝固，抑制酶的活性和DNA等遺傳物質(zhì)的復制等來實現(xiàn) 。一般而言，壓力越高殺菌效果越好。但在相同壓力下延長受壓時間并不一定能提高滅菌效果。在400～600 MPa的壓力下，可以殺死細菌、酵母菌、霉菌，避免了一般高溫殺菌帶來的不良變化，超高壓冷殺菌技術的先進性是高壓、常溫滅菌，采用該項技術對食品進行處理后，不但具備高效殺菌性，而且能完好保留食品中的營養(yǎng)成分，食品口感佳，色澤天然，安全性高，保質(zhì)期長，這是傳統(tǒng)高溫熱力殺菌方法所不具有的優(yōu)點。目前，超高壓滅菌已在國外果蔬、酸奶、果醬、乳制品、水產(chǎn)品、蛋制品、高粘食品等生產(chǎn)中得到應用

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