“秋季如何挑選優(yōu)質(zhì)羊肉？”相信是準(zhǔn)備參加臨床營(yíng)養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的是事情，為幫助學(xué)員朋友們理解，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

人們吃肉的習(xí)慣是歷來(lái)不變的一個(gè)事實(shí)，不過(guò)有一些報(bào)道：烤肉都是老鼠肉，烤出來(lái)的。這樣讓很多人無(wú)不覺(jué)得惡心。對(duì)于人們酷愛(ài)的羊肉，很多人都難以分辨。

1、首先，我們知道羊肉有一股很重的羊騷味，這種與生俱來(lái)的味道是很難以除去的，除了能夠更好地分辨出在市面上流通的山寨羊肉之外還能夠分辨出是否有羊肉精添加劑。

2、對(duì)于我這個(gè)縱橫市場(chǎng)這么多年的家庭主婦來(lái)說(shuō)，肉食類(lèi)的紋理是很清楚了的，能夠很好地判斷，羊肉的紋路是比較細(xì)線條的，而且是呈現(xiàn)出條紋狀的分布。羊肉的脂肪與瘦肉幾乎是水乳交融，混為一體的，但是假羊肉的瘦肉和脂肪卻區(qū)分得比較明顯，沒(méi)有什么似是而非的邊緣，很容易將它們撕開(kāi)的即便是假羊肉。

3、最后就是觀察肉質(zhì)的顏色，我是通過(guò)辨別出羊肉的色澤是淺紅色的，跟豬肉的顏色比較接近，但是豬肉是粉紅色的。

怎樣鑒別假冒羊肉？

保真羊肉的特征是：肉質(zhì)細(xì)膩，紅白相間呈細(xì)條紋狀，比較自然。紅的是肌肉，白的是肌束間脂肪，有人稱(chēng)之為“大理石”狀條紋。解凍后，肉片變軟但不發(fā)散，紅白仍成片不分離，說(shuō)明他們本來(lái)就是一體的，而不是臨時(shí)壓制在一起的。

豬肉仿冒羊肉的特征是：大片紅色肌肉在中間，小片白色脂肪在兩側(cè)，肌束間脂肪很少或沒(méi)有。故沒(méi)有明顯的紅白相間條紋。質(zhì)地較粗糙。解凍后，肉片變軟但不發(fā)散，紅白顏色對(duì)比更為強(qiáng)烈。

鴨肉冒充羊肉的特征是：雖然也有紅白相間條紋，但紅色（肌肉）和白色（脂肪）條紋都較粗，紅白分明，肌束間無(wú)脂肪。其條紋形狀不自然，人為排列的跡象很明顯。解凍后，肉片變軟且發(fā)散，全是碎片，說(shuō)明它們是臨時(shí)壓制在一起的。

用滾開(kāi)的清水涮過(guò)之后，保真羊肉湯水較清（不會(huì)明顯渾濁），肉片收縮不是特別厲害，口感嫩；豬肉假冒的羊肉湯水略渾濁，肉片收縮特別厲害，口感硬；鴨肉假冒的羊肉，碎肉或雜質(zhì)、添加物使湯水明顯渾濁，肉片收縮明顯，口感細(xì)但不嫩。

看價(jià)格，十幾塊錢(qián)一斤的幾乎不可能是保真羊肉。

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