“如何選擇精品牛肉？”相信是準備參加臨床營養(yǎng)師考試的朋友比較關注的是事情，為幫助學員朋友們理解，醫(yī)學教育網小編整理內容如下：

精品牛肉的選擇

牛肉富含鐵等礦物質，可以很好的補充身體所需要的營養(yǎng)素，那么應該如何挑選呢？

1、首先看色澤，新鮮牛肉的肌肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白或呈乳黃色，肉皮無紅點。次鮮牛肉的肌肉色澤稍暗，切面有光澤，但脂肪無光澤。變質牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無光澤，脂肪發(fā)暗、呈綠色。

2、其次聞氣味，新鮮牛肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮牛肉稍有氨味或酸味。變質牛肉則有腐臭味。

3、從牛肉的黏度看，新鮮牛肉表面微干，觸摸時不黏手。次鮮牛肉的表面干燥或黏手，新的切面濕潤。變質牛肉的表面很干燥或發(fā)黏，新切面也黏手。

4、最后看牛肉的彈性，新鮮牛肉指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮牛肉指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。變質牛肉指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。

5、烹飪時，良質凍牛肉（解凍肉）的肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍后）湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，鮮味較差。變質凍牛肉（解凍后）肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

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