“這些食物不能吃新鮮的哦”相信是準(zhǔn)備參加臨床營養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

對于食物，絕大多數(shù)的人都會認(rèn)為是食材越新鮮越好，越新鮮的食材或是食物越是對健康有益。絕大多數(shù)的情況是這樣的，因為食材或是食物，放久了就會容易壞掉。但是小編告訴你，有些食物越新鮮越不能吃！

1、柿子

到了柿子成熟的季節(jié)，黃橙橙的柿子格外的誘人。但是柿子最好不要一摘下就吃，并不是你看著它熟了就熟了。柿子中含有鞣酸這種物質(zhì)，這種物質(zhì)可以促生胃酸，對胃造成很大的傷害，而且越生的柿子含量越高。所以柿子一定要經(jīng)歷脫酸處理才可放心食用，比如用溫水泡或者放在其他水果中間。

2、海蜇

新鮮的海蜇含有的水分特別多，皮體比較厚實，還含有毒素。只有經(jīng)過食鹽加明礬鹽（俗稱三礬）的反復(fù)清洗，才能使鮮海蜇脫水，這樣才能讓海鮮蜇中的毒素隨水排干凈。

3、木耳

小時候小編發(fā)現(xiàn)爺爺總是把摘下的木耳曬干后再吃，問爺爺為什么，他直說干著吃好，但是卻說不上來原因。其實是鮮木耳含有一種特殊成分——“卟啉”。卟啉是一種光感物質(zhì)，人食用鮮木耳后，經(jīng)太陽的照射，會引發(fā)植物日光性皮炎，誘發(fā)皮膚瘙癢，部分出現(xiàn)紅腫、癢痛。而干木耳經(jīng)曝曬處理，曝曬過程中會分解大部分卟啉，食用前又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，所以吃木耳一定要吃泡發(fā)的干木耳。

4、牛奶

一些人喜歡吃“現(xiàn)擠”的牛奶，認(rèn)為這樣新鮮、營養(yǎng)價值高。事實上，現(xiàn)擠的牛奶本身帶菌，比如布氏桿菌、結(jié)核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病。而且這種現(xiàn)擠出的牛奶無法保證衛(wèi)生、消毒等食品安全。

5、腌菜

新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，濃度達(dá)到一個高峰之后，亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現(xiàn)在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。

由此可見，食物并不都是越新鮮越好喲！大家取用食物前要注意！

以上是醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理的“這些食物不能吃新鮮的哦”全部內(nèi)容，想了解更多臨床營養(yǎng)師考試知識及內(nèi)容，請點擊醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)。