“適合生吃營養(yǎng)的蔬菜”相信是準(zhǔn)備參加臨床營養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

適合生吃營養(yǎng)的蔬菜

因為適合人們生吃的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，如果加熱會破壞養(yǎng)分及口感，因此我們通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用；如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。因此生吃的菜最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。如果在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，還是可以放心生吃。因此生吃的方法包自制的新鮮蔬菜汁或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌都行，不過可適當(dāng)加點醋，少放點鹽。

因為生熟食皆宜的蔬菜這類蔬菜氣味獨特，所以口感清脆，而且常含有大量纖維質(zhì)。因此洗凈后可直接調(diào)拌生食，而且口味十分清鮮；如果是熱水汆燙后拌食，那么口感會變得稍軟，不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，因為這些屬于涼性食物，而陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。因為有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。

像番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險的番茄紅素，如果要想攝取就應(yīng)該熟吃。果你想攝取維生素C，那么生吃的效果會更好，因為維生素c在烹調(diào)過程中易流失。

但是焯過后食用的蔬菜這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，只要以熱水焯過后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，然后再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用，如以下四類：

1.十字花科蔬菜：如西蘭花、菜花等，因為這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，而其中豐富的纖維素也更容易消化。

2.含草酸較多的蔬菜：如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，同時會干擾人體對鈣的吸收。所以，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

3.芥菜類蔬菜：如大頭菜等，而它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，因為經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，所以這些具有促進消化吸收的作用。

4.馬齒莧等野菜：因為焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，然后用開水燙一下再吃，因為這樣更衛(wèi)生，所以也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

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