油脂和蠟類（fattvoils、fatsandwaxes）油脂是脂肪油和脂肪的總稱，植物油脂在種子內(nèi)含量最多，動物油脂多存在于脂肪組織中，一般在室溫呈液態(tài)的稱為脂肪油，呈固態(tài)或半固態(tài)的稱為脂肪醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。油脂可供食用與藥用。其通性如下：

1.油脂與蠟的比重均在0.91～0.94之間，不溶于水、易溶于乙醚、氯仿、苯、石油醚等有機(jī)溶劑。在乙醇中冷時難溶，熱時可溶。

2.油脂不具揮發(fā)性，無一定的熔點(diǎn)或沸點(diǎn)，大多數(shù)具明顯而確定的折光率，可用于鑒定。

3.油脂與堿作用能形成肥皂，叫做“皂化”。在空氣中久放易發(fā)生氧化。油脂氧化后可產(chǎn)生過氧化物、酮酸、醛等，使油脂具特殊的臭氣和苦味，這種現(xiàn)象稱為“氧化酸敗”。酸敗后的油脂不能再供藥用。

4.油脂的化學(xué)組成為長鏈脂肪酸與甘油結(jié)合而成的酯類，水解后產(chǎn)生甘油與脂肪酸。其通式如下：

有一些油脂是由長鏈脂肪酸與多元醇類組成的酯，如薏苡仁酯，理化性質(zhì)與油脂相似。

蠟性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，其化學(xué)組成為分子量較大的一元醇的長鏈脂肪酸酯。如蜂蠟的主成分為軟脂酸蜂酯（myricin， C15H31COOC30H61）。有些蠟為脂肪酸的甾醇酯或大分子的脂肪烴。具藥理作用的油脂或含油脂的中草藥如蓖麻油作為瀉下劑，郁李仁、火麻仁具潤腸作用，大鳳子油抑菌，薏苡仁油脂中的薏苡仁酯據(jù)報告有驅(qū)蛔蟲與抗癌等作用。大多數(shù)的油脂與蠟在醫(yī)藥上作為制造油注射劑、軟膏、硬膏的賦形劑。如麻油、花生油、棉子油、蜂蠟等，但制作油注射劑的脂肪油必須經(jīng)過精制。

中草藥的油脂含量可利用油脂在乙醚等有機(jī)溶劑中易溶的性質(zhì)將其用連續(xù)抽提法提取出來，除去溶劑后以油脂重量來計算中草藥中油脂的百分含量（g/g）。用此法提取的油脂因尚有其他脂溶性雜質(zhì)（如色素）共存，故測定結(jié)果為粗油脂的含量。