由于加工米糠的原料和所采用的加工技術(shù)不同．米糠的組成成分并不完全一樣。一般來說，米糠中平均含蛋白質(zhì)15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%，熱量大約為125．1KJ/g。脂肪中主要的脂肪酸大多為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，并含高量維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質(zhì)等。因此，米糠可以經(jīng)過進(jìn)一步加工提取有關(guān)營養(yǎng)成分，如與豆腐渣合用來提取核黃素、植酸鈣，米糠可用于榨取米糠油。

脫脂米糠還可以用來制備植酸、肌醇和磷酸氫鈣等；米糠顆粒細(xì)小顏色淡黃。便于添加到烘培食品及其他米糠強(qiáng)化食品中醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)整理；同時由于可溶性纖維含量低。米糠中的米蠟、米糠素及口一谷甾醇都具有降低血液膽固醇的作用。米糠在動物畜禽飼料中代替玉米等原料的添加，降低飼料成本和提高經(jīng)濟(jì)效益的研究和報道也有不少，本文就米糠的營養(yǎng)功用和畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用作一詳細(xì)的綜述。