川貝蜜糖燉雪梨

主料： 雪梨4個(gè)，川貝末約24克，蜜糖適量。

做 法：1、雪梨連皮洗凈，上部連蒂橫切，開(kāi)成為蓋，梨下截去心，加入川貝末、蜜糖，蓋上連蒂的雪梨蓋，用牙簽封好。2、把梨放入燉盅，用中火燉約2小時(shí)即可食用。

備注： 秋燥季節(jié)，不妨多吃雪梨，能止咳化痰潤(rùn)肺。如覺(jué)喉嚨癢，可加少許姜汁同燉。

川貝燉鷓鴣

【原材料】鷓鴣（700克）、光雞300克、瘦肉200克、火腿30克、川貝母12克、桂圓肉20克、生姜2片

【調(diào)味料】食鹽3克、雞精2克、味精4克、濃縮雞汁2克、花雕酒3克

【制作過(guò)程】

1．先把鷓鴣脫毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟，光雞斬件，瘦肉切成粒，火腿切方粒，然后一同焯水去血污。

2．把所有原材料裝入燉蠱，燉約4小時(shí)。

3．將所有調(diào)味料放入燉好的湯中，調(diào)勻即可。

4．準(zhǔn)備：10分鐘，烹飪：4小時(shí)。

【特別提示】燙鷓鴣時(shí)水溫不要超過(guò)70℃，否則鷓鴣會(huì)脫皮。此菜能起到化痰、止咳、潤(rùn)肺的功效。