中國(guó)是世界上重要的大蒜生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，但對(duì)大蒜進(jìn)行深加工比較少，主要是出口初級(jí)產(chǎn)品和原料型產(chǎn)品。為了增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)大蒜進(jìn)行深加工，尤其是提取高質(zhì)量的大蒜油。 使產(chǎn)品向高附加值方向發(fā)展是非常必要的。這就要求對(duì)大蒜油的提取工藝進(jìn)行不斷的完善。傳統(tǒng)的水蒸氣蒸餾提取法和有機(jī)溶劑提取法，提取時(shí)間長(zhǎng)，且大蒜油的提取率相對(duì)較低。超臨界CO2 萃取技術(shù)具有生產(chǎn)周期短、提取效率高、安全可靠等優(yōu)點(diǎn)，其中試和工業(yè)化應(yīng)用已在進(jìn)行中。相信隨著將超臨界萃取技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化相結(jié)合研究的進(jìn)一步深入，此技術(shù)在大蒜深加工中的應(yīng)用將會(huì)有飛速發(fā)展。而新型的超聲和微波輔助提取技術(shù)，因其具有可以提高傳質(zhì)速率、縮短浸提時(shí)間等優(yōu)點(diǎn)，在天然產(chǎn)物提取中逐漸顯露出優(yōu)勢(shì)。但此類(lèi)方法目前主要還是處于實(shí)驗(yàn)室研究階段，對(duì)其大規(guī)模應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)還需進(jìn)一步研究。同時(shí)，在大蒜油的提取過(guò)程中，應(yīng)不斷改進(jìn)和完善脫臭技術(shù)和蒜素的穩(wěn)定化技術(shù)，確保提取到的大蒜油質(zhì)量好、活性好。同時(shí)應(yīng)該加緊對(duì)大蒜油深加工產(chǎn)品的研制與開(kāi)發(fā)，用好的產(chǎn)品來(lái)幫助提高人們對(duì)大蒜油的認(rèn)識(shí)，促進(jìn)該領(lǐng)域的發(fā)展。