概述

中國(guó)優(yōu)良的筍用主要竹種有長(zhǎng)江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、臺(tái)灣等地的麻竹和綠竹等。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。竹原產(chǎn)熱帶、亞熱帶，喜溫怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地區(qū)。毛竹生長(zhǎng)的最適溫度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和綠竹要求年平均溫度18～20℃，1月份平均溫度在10℃以上。故在我國(guó)南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土層深厚，土質(zhì)疏松、肥沃、濕潤(rùn)、排水和通氣性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7為宜。

 竹筍是竹的幼芽。顧名思義，春天破土而出的是“春筍”；夏秋時(shí)節(jié)收獲的叫“夏筍”；冬季收藏在土中的便是“冬筍”。光是我們可以吃的竹筍就有毛竹筍、淡竹筍、麻竹筍、慈竹筍……少說也有80多種。竹筍再一加工，又搖身化作筍干、筍衣、筍絲、腌筍、酸筍、筍脯……真是“筍”丁興旺。

春筍

過了立春，雨后春筍踏著輕盈的腳步而來，清新、水靈、明媚。春筍最嫩、最鮮，爽脆更是得自天成。所謂“嘗鮮無不道春筍”。當(dāng)年連唐太宗都對(duì)春筍朝思暮想，著迷“鮮鏡”，每年春筍上市，還要召集群臣共赴筍宴。

冬筍

冬筍是冬日藏在土中的毛竹筍。兩頭尖似小船，肉色乳白，殼薄質(zhì)嫩。雖然冬筍資格老，可鮮嫩度不打折扣，身價(jià)往往比春筍高那么點(diǎn)。

蘆筍

又叫露筍、龍須菜、像瘦身版的春筍。一身青綠，一派清鮮可口。