據(jù)南農(nóng)大園藝學(xué)院蔬菜學(xué)專家介紹，茨菰富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素及微量元素，具有消炎解毒、生津潤肺、補中益氣的作用。但茨菰屬于水生蔬菜，對鉛等重金屬具有較強的吸收、積累能力。鉛已是環(huán)境中的重點污染物之一，隨著工業(yè)的快速發(fā)展及三廢的大量排放，水體中的鉛等重金屬含量越來 越高。南農(nóng)大聯(lián)合揚州大學(xué)的蔬菜專家對江蘇省最常見的兩個茨菰品種——蘇州黃、紫圓作了栽培試驗，研究發(fā)現(xiàn)隨著水體、土壤中鉛濃度的增加，茨菰各部位鉛含量呈上升趨勢，鉛殘留量以茨菰球莖表皮最高，頂芽次之，去皮球莖最少；當土壤和水中的鉛濃度達到每升50毫克時，茨菰頂芽的鉛殘留量為每公斤0.22－0.25毫克，表皮的為0.29－0.37毫克，均超過每公斤0.2毫克鉛這一無公害蔬菜產(chǎn)品國家標準限量值；如果將茨菰球莖表皮去除后，鉛殘留量為每公斤0.11－0.12毫克，低于國家標準，這時食用，相對安全。相關(guān)試驗數(shù)據(jù)還表明，當土壤和水中的鉛濃度達到每升100毫克時，茨菰球莖表皮、頂芽、去皮球莖的鉛殘留均超過國家標準限量值。專家說，茨菰球莖在土壤中成長，表皮直接接觸土壤中的鉛而導(dǎo)致吸收和積累較多，從而使得茨菰球莖表皮的鉛積累量最高。所以吃帶皮的茨菰容易引發(fā)鉛中毒。因此，為保證茨菰食用安全，加工時首先不要怕麻煩，認真去除表皮，其次不要怕浪費，要把頂芽掐掉