先將塊根切成細(xì)絲，通過熱水浸出糖汁，然后用碳酸法清凈，經(jīng)脫色、蒸發(fā)、結(jié)晶、分蜜等制出白砂糖，再加工成綿白糖。

優(yōu)質(zhì)甜菜糖色潔白、有光澤，水溶液透明無雜質(zhì)。置170℃高溫下煮沸，不會變色。甜菜糖由蔗糖和轉(zhuǎn)化糖組成，易溶于水，在人的消化器官中，通過蔗糖酶的作用，分解成葡萄糖和果糖，可迅速被人體吸收。除直接供食用外，也是食品和醫(yī)藥工業(yè)的原料。制糖的副產(chǎn)物中，糖蜜可提取酒精、甘油、乙醛、丙酮等，甜菜粕可直接喂飼牲畜，濾泥可肥田。甜菜的莖葉、青頭、根尾和采種后殘留的老母根可做釀造原料，也是良好的多汁飼料。