β－內(nèi)酰胺酶可能添加的食品：乳制品，特別是“無抗奶”。β-內(nèi)酰胺酶類物質被用作牛奶中抗生素的分解劑。

解讀β－內(nèi)酰胺酶：不得不先說說β-內(nèi)酰胺類抗生素。β-內(nèi)酰胺類抗生素是在牛乳生產(chǎn)中應用最廣泛的抗生素，用于治療牛乳腺炎和其他細菌感染性疾病。按照國家規(guī)定，使用抗生素藥物后一定時間內(nèi)的乳汁，不得作為供人食用的原料。同時國家在《生鮮牛乳收購標準》中規(guī)定，生鮮乳中不得檢出抗生素。然而就中國奶牛飼養(yǎng)環(huán)境而言，牛奶的絕對“無抗”較難達到，針對這種情況，市場上出現(xiàn)了“抗生素分解劑”，該分解劑可選擇性分解牛奶中殘留的β-內(nèi)酰胺抗生素，其成分就是β-內(nèi)酰胺酶。

β-內(nèi)酰胺酶（金玉蘭酶制劑），可能添加到乳與乳制品中，起到掩蔽抗生素的作用，但是由于該制劑的安全性風險未知，因此所有乳制品生產(chǎn)企業(yè)嚴禁在產(chǎn)品中添加此類物質。