莧菜：又名人情菜、刺莧菜，是莧科植物反枝莧、綠穗莧、皺果莧、凹頭莧的嫩莖葉?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，莧菜含有豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素C，對青少年的生長發(fā)育和成人的身體健康都有幫助。

莧菜中沒有草酸，多含的鈣質(zhì)很容易被人體吸收，而豐富的鐵可以合成細(xì)胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的作用，被譽為“補血菜”。莧菜中含有多種氨基酸，尤其含賴氨酸，使人體所必需的，而玉米、小麥、大米等谷物中含量較少，因此常吃莧菜對人體的健康很有益的。

中醫(yī)認(rèn)為，莧菜性涼，味甘，具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒治痢、抗炎止血等功效?？芍委熌蜓?、內(nèi)痔出血、扁桃腺炎、急性腸炎等癥。

莧菜有營養(yǎng)，且藥用價值高，但因其性寒涼，故脾虛便溏者慎用，且不宜與鱉同食。

莧菜的食用方法：洗凈，水焯后可涼拌、熱炒、制餡、做湯等。