成年人的骨，由1/3的有機質(zhì)（主要是骨膠原纖維）和2/3的無機質(zhì)（主要是磷酸鈣、碳酸鈣和氯化鈣等）組成。有機質(zhì)使骨具有韌性和彈性，無機質(zhì)使骨具有硬度和脆性。有機質(zhì)和無機質(zhì)的結(jié)合，使骨既有彈性又很堅硬。小兒的骨無機質(zhì)含量較少，有機質(zhì)較多，因此彈性大而硬度小，容易發(fā)生變形；老年人的骨則與此相反，含有機質(zhì)較少而無機質(zhì)相對較多，因此較易發(fā)生骨折。

無機質(zhì)中的鈣和磷，參與體內(nèi)鈣磷代謝而處于不斷變化狀態(tài)。所以，骨還是體內(nèi)鈣和磷的儲備倉庫。