又稱竹絲雞，烏骨雞(Gallus domesticus)，美國(guó)則把它喚為光滑的矮腳雞，烏雞長(zhǎng)得矮，有小小的頭及短短的頸項(xiàng)。它源自于中國(guó)的江西省的 Wushan Taihe County。在那兒，它已被飼養(yǎng)超過2,000年的歷史。經(jīng)過進(jìn)化及繁殖分布，現(xiàn)在，在很多國(guó)家都有它的行蹤。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。由于飼養(yǎng)的環(huán)境不同，烏雞的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。烏雞羽毛的顏色也隨著飼養(yǎng)方式變得更多種。除了原本的白色，現(xiàn)在則有黑、藍(lán)、暗黃色、灰以及棕色。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，烏雞的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞，吃起來的口感也非常細(xì)嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。

泰和是中國(guó)烏雞之鄉(xiāng)，其正宗產(chǎn)地在泰和縣武山汪陂涂村。靈秀的山水，哺育了泰和烏雞這一家禽珍品。泰和烏雞體型妖小玲瓏，外觀有十大特征，即叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉、毛腳、五抓。它集藥用、滋補(bǔ)、觀賞于一體。為歷代皇宮貢品。經(jīng)檢測(cè)含有19種氨基酸，27種微量元素，具有保健、美容、防癌三大功效。全縣烏雞年飼養(yǎng)量穩(wěn)定在2000萬羽。

烏雞是中國(guó)特有的藥用珍禽，以江西泰和所產(chǎn)烏骨雞最為正宗,泰和烏雞外形逸麗、具有鳳冠、綠耳、雙纓、五爪、胡須、白絲毛、毛腳、烏皮、烏肉、烏骨十大特征，號(hào)稱“十全十美”，雞中魁首。

1915年泰和烏雞在“巴拿馬萬雞大選賽”中，一舉奪得金牌。似鳳非鳳，似雞非雞，其奇美獨(dú)特的外貌，博得了參展各國(guó)的好評(píng)，被列為“觀賞雞”而譽(yù)滿全球。 由于該雞的形成與泰和縣武山水土中特有的豐富微量元素密不可分，異地引種三代之內(nèi)必然褪化，所以,泰和烏雞是世界上獨(dú)一無二的烏雞品種。

20世紀(jì)70年代以來，泰和烏雞遠(yuǎn)涉重洋，先后在亞美歐等14個(gè)國(guó)家和地區(qū)參加觀賞展出，傳播了烏雞文化，弘揚(yáng)了中華文明。

1983年國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人出訪泰國(guó)，專程從泰和原種雞場(chǎng)挑選20枚烏雞種雞蛋，作為貴重的外交禮品贈(zèng)送給泰國(guó)，為增進(jìn)中泰兩國(guó)人民的友誼發(fā)揮了橋梁作用。

1988年日本名古屋市召開的第18屆家禽會(huì)議暨博覽會(huì)上，泰和烏雞應(yīng)邀展出，博得了來自世界35個(gè)國(guó)家和地區(qū)的評(píng)委、觀眾的一致贊賞！長(zhǎng)期以來，泰和烏雞在國(guó)際上倍受關(guān)注，其食補(bǔ)功效在國(guó)際上倍受推崇，風(fēng)行歐美及東南亞。

2002年泰和烏雞蛋搭乘“神舟三號(hào)”飛船登上太空。

2005年泰和烏雞獲得原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)保護(hù)。

2005年10月15日舉辦首屆中國(guó)泰和烏雞節(jié)。

2006年泰和烏雞獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

2007年泰和烏雞國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。

2007年泰和烏雞參展世界地理標(biāo)志大會(huì)，成為我國(guó)30件地理標(biāo)志產(chǎn)品應(yīng)邀參展之一。

2007年泰和烏雞被認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”，是全國(guó)280多件地理標(biāo)志注冊(cè)商標(biāo)中獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”的10件之一，是全國(guó)唯一“活體”的“中國(guó)馳名商標(biāo)”，也是吉安地區(qū)第一件“中國(guó)馳名商標(biāo)”。